京都を拠点に、焼肉店や餃子店などの飲食店事業などを展開する株式会社enen（2026年6月に株式会社楽柿から社名変更）。同社が掲げるのは、顧客に最高の体験を届ける「おもてなしの追求」という信念だ。従業員の「挑戦したい」という声を起点に事業を広げ、一人ひとりが主役として輝ける組織づくりを進めている。かつては自ら現場の先頭に立ち、年中無休で仕事に没頭するスタイルだったという代表取締役の入柿友香氏。自身の出産を機に、「チームで成果を出す組織」へと舵を切った同氏に、独自の経営観と「おもてなし大使」を全国に輩出する未来への展望を聞いた。
教員志望から一転 京都で起業 「和」をカジュアルに届ける原点
ーー社会人としてのキャリアはどのようにスタートされたのでしょうか。
入柿友香：
もともとは小学校の先生になるのが夢で、大学でも教員免許を取得しました。教育の道へ進むつもりでしたが、起業を決めたのは大学3年生のときです。在学中に地元の観光大使を務めたことや、個人経営の飲食店でアルバイト経験がきっかけとなりました。特にアルバイト先では、学生ながら店舗運営を任される機会が多くあり、リピーターを増やす工夫を練るうちに、「自分でお店をやりたい」という思いが芽生えたのです。起業が身近な選択肢だったのは、両親が経営者だった影響もあると思います。
ーー起業を決意した後、具体的にどのような事業を開始したのですか。
入柿友香：
母がお花や茶道を嗜んでいた影響で、幼い頃からその場に同行して和の文化に親しんできました。そして、日本文化の象徴である京都で、観光に訪れた方の思い出の1ページを彩る店をつくりたいと考え、和カフェをオープンしました。敷居が高い茶道を、カジュアルに楽しんでいただきたかったため、当時は私自身も着物を着て、お客様の目の前でお抹茶を点てていました。
仲間を信じ「任せる経営」へ 出産を機に築いた再現性ある組織
ーー創業期はどのような環境でのスタートだったのでしょうか。
入柿友香：
周りから見れば大変だったかもしれませんが、私自身はとても楽しんでいました。私は「主人公を生きる」という言葉を大切にしています。これは私が主役という意味ではなく、漫画『ONE PIECE』のルフィのように「これをやりたい」と声を上げ、一緒に夢を追いかけてくれる仲間を集めていく感覚です。足りないピースを集めていく過程そのものを楽しめる性格なので、SNSでの発信を通じた仲間集めにも苦労は感じませんでした。むしろ、昔から体育祭や文化祭などではリーダーを務め周りを巻き込んでイベントを成功させるのが好きだったので、起業はその延長線上にあったのかもしれません。
ーーメンバーの方々との関係で大切にされていることは何ですか。
入柿友香：
メンバーに対する感謝の気持ちを常に忘れないことです。仲間がいてくれてこそ、会社は成り立っています。私一人でできることには限りがあり、料理のアイデアも、店舗デザインも、マネジメントも、それぞれ得意な仲間がいるからこそ実現できています。だからこそ、みんなに感謝し、信じて任せる。私はどっしりと構え、みんなが何にでもチャレンジできる環境を整え、応援し続けることが私の役割だと考えています。
ーー経営者として、ご自身の考え方が変わるきっかけはありましたか。
入柿友香：
5年前に子どもが生まれたことが、私にとって最大の転機でした。それまでは年中無休で、自分が現場の先頭に立つスタイルでした。「誰よりも良い接客を背中で見せる」という自負があったからです。しかし出産を機に、物理的に現場へ出続けることが難しくなりました。私が現場にいなくても、質の高いサービスを提供できる組織にしなければならない。そう痛感し、個人の力に頼らない、再現性のある組織づくりを始めました。
そこで、店長を主役に据え、私はそれを支える立場へと意識を大きく切り替えました。人を信頼して任せるスタイルに転換したことで、多店舗展開や新しい挑戦が可能になり、事業の自由度も大きく広がりました。物理的な制約が生まれたからこそ、人を育て、任せることの重要性に気づけたのだと感じています。
徹底した「見せ方」と人間味 全国へ広げるおもてなしの輪
ーー組織運営において大切にされている軸について教えてください。
入柿友香：
事業の起点は、常にメンバーの「挑戦したい」という声にあります。どんな業態でも、私たちが最も大切にしているのは「おもてなしの追求」という信念です。たとえば、弊社が運営する『京都焼肉 enen』という店名には、人との「ご縁」を大切にするという意味を込めており、「縁」という言葉を重ねて「縁 縁」、つまり「enen」と名付けました。
お客様が店舗を見つけてくださるのは、SNSやご友人からの紹介など、さまざまな偶然が重なった「ご縁」による小さな奇跡だと捉えています。私たちとお客様の「ご縁」がつながっていくことで、この世界にたくさんの笑顔を贈りたいのです。そのため、おもてなしを追求するだけでなく、「en（縁）ある人に明日へのエールを！」をビジョンとし、接客を通じてお客様にエールを送る姿を理想として掲げました。
また、従業員自身が楽しく働ける環境をつくり、会社としてメンバーにエールを送ることも欠かせない要素です。基本的にはメンバーの思いを尊重し、彼らの提案を私が市場調査で裏づけたうえで、チーム一丸となって目標を達成していくスタイルをとっています。そうしてメンバーが主体的に挑戦できる環境があるからこそ、お客様も元気になるような楽しい店舗づくりにつながっていると思います。
一方で、さまざまな業態を展開しても「おもてなしの追求」という根幹の軸をぶらさないためには、人材育成が重要です。そのため、毎月全メンバーが集まる研修を実施するほか、業務前のアルバイトの方にも理念を伝える時間を必ず設けています。評価制度についても、接客品質や行動指針の体現度が基準です。理念に基づいた行動が、自然と促される仕組みを整えました。
ーー情報発信やブランディングにおいて、特に意識されていることはありますか。
入柿友香：
SNSでの見せ方については、徹底的に研究しました。特にコロナ禍では、ウェブマーケティングのオンラインスクールや片っ端から本を読み漁り、その知識を各店舗に落とし込んでいます。また、口コミ獲得のために特典を付けるなどの施策は一切行っていません。日々の接客で満足いただいたお客様へ、自然に応援をお願いする。「応援してもらえるとうれしい」と素直に伝えられる文化を大切にしています。作為的ではなく、自然に書いてもらえることが理想だと考えているからです。
ーー今後の事業展開について、どのような構想をお持ちですか。
入柿友香：
今後は、出店スピードを加速できる餃子（創作中華）業態を中心に、全国の観光地へ展開していく計画です。10年で30店舗、総従業員数500名という体制を目標に掲げています。ただ店舗を増やすだけでなく、私たちが目指すのは、その地域でお客様の旅をサポートするコンシェルジュのような存在になることです。効率化が進む時代だからこそ、あえてお客様との会話を大切にし、地域の魅力を伝える「おもてなし大使」を全国に育てていきたい。そのために、今年は私たちの思いに共感してくれる仲間の採用にも、より一層力を入れていきます。
編集後記
入柿氏の強さは、周囲を巻き込む明るさと、仲間を心から信じきる覚悟にある。「主人公を生きる」という言葉は、自身だけでなく共に働くメンバーへ向けられたメッセージでもある。効率や合理性が追求される時代に、あえて手間を惜しまず、人の温かみを追求する姿勢が印象的だった。接客を通じて人々にエールを送り、地域に根ざした「おもてなし大使」を全国へ広げる同社の挑戦は、これからも続く。独自の経営観を武器に突き進む、同社のさらなる飛躍が楽しみだ。
入柿友香／1991年京都府宮津市生まれ。佛教大学卒業後、23歳で起業し、株式会社楽柿（現・株式会社enen）を設立。現在12期目を迎え、メンバー数は130名を超える（うちメンバー15名）。2015京都・ミスきもの。地元宮津の花火大会にスポンサー協賛をするなど、地域貢献にも尽力する。
