株式会社ピックルスコーポレーション 漬物業界のトップ企業。キムチ、浅漬けなどの『ご飯がススム』ブランドなどを展開 株式会社ピックルスコーポレーション 元代表取締役会長 荻野 芳朗　

価値観

【荻野】

商品の数でいくと、どういうカウントをするかで違うのですけど、基本的には４シーズンで分けています。野菜のよりおいしい時期、旬の時期に合わせて商品を作っていくので、年間を通してというのはあまりないです。ですから商品何種類ありますかと聞かれても、なかなか答えが難しいです。

より新鮮でおいしいものというのが大前提ですから、そのためには旬を無視して野菜を無理やりに作っても、美味しくない野菜を使っても、値段は高いけれども、美味しくないというものになってしまいます。野菜というのは、できすぎて安くなっている時が美味しいのです。

それは条件が良いからいいものができるわけで、高くなっているとき、これは良い野菜ではないのです。キュウリにしてもナスにしても、それは条件が悪いから、上手く育ってないから高くなっているだけのことで、品質が良いから高くなるのではないのです。

品質が一番いい時は安いのです。気候が暑すぎたり、雨が降らなかったり、降りすぎたり、いろいろな条件がありますが、そういう条件でもしっかり作れる腕のいい農家とそうではない農家があります。腕のいい農家の見せどころは気候が悪い時なのです。