株式会社フライングガーデン 『爆弾ハンバーグ』が売り物のレストラン『フライングガーデン』を直営展開 株式会社フライングガーデン 代表取締役会長 野沢 八千万　

価値観(職人ではなくプロに)

【野沢】

本当のプロというのは、お客様に喜んでもらって初めてプロ(と言えば)。私はお客様に喜んでもらえる人をプロのコック(と呼んでいる)。プロの料理人にはなりたい。よく職人というのは「俺はてめぇの気に入らないやつは出さない」と言うじゃないですか、あれは私は間違いだと思うんです。自分の気に入らないものでも、お客様に喜んでもらえるものを出すのがプロ。だからそういった、当社でも当然私よりもはるかに腕の立つ、料理のエキスパートは何人もいますけれど、彼らにもいつも言うのは、職人ではなくてプロフェショナルになろうと、ですから当社の料理はプロの味なんだよと(言っています)。

【野沢】

お母さんの料理が1番だとしたら、当社は2番目になろうと、お母さんが待つ愛情という調味料には、我々の愛情では、いくら頑張っても勝てない。だから当社は1番をお母さんに譲る。でも2番目のところに位置しようと、メニューにも書いてあります。メニューの裏表紙にドレッシングについてですけれども、日本でいちばんおいしいドレッシングは、お母さんの作ったドレッシングです。でも当社はお母さんの次なんです。2番目においしいドレッシングを作っています。